MODO DE PREPARACIÓN

• Para hacer los chilaquiles hay 4 etapas a seguir: hacer los totopos, hacer la salsa, preparar los chilaquiles y la decoración. Son muchos pasos pero podrá realizarlos.
• Sí tiene tortillas viejitas este es el momento para usarlas ya que son las mejores para preparar chilaquiles – son las más crujientes.
• Las tortillas que se usan para preparar los chilaquiles se van a freír y tiene que usar algún aceite vegetal ya que el aceite de oliva no es bueno para freír masa.
• En esta receta se usa 1 rama de epazote para darle un sabor grandioso a los chilaquiles, no la vaya a olvidar.
• El tiempo de preparación es de 20 minutos.
• Esta receta es para 2 personas.

MODO DE PREPARACIÓN

PARA LA SALSA: 
Pondremos los tomates, la cebolla, el chile, el ajoy la sal a cocer. Después lo pasamos por la batidora de mano. Ya sabes que el picante lo controlas tú, a mí me gusta que quede picosa, pero tú verás lo que resistes.

Ya tenemos la salsa lista, reservamos.

El queso lo desmenuzamos.

MODO DE PREPARACIÓN

1. Asar, desvenar y limpiar los chiles guajillos, remojar en agua hirviendo con sal hasta que se suavicen. Licuar los chiles, el achiote y el jugo de piña.
2. Calentar aceite de oliva en una cacerola y dorar perfectamente bien la piña en cubos, la cebolla en cubos y el ajo entero y pelado.
3. Agregar el jugo licuado con los ingredientes y dejar cocinar a fuego lento por 15 min aprox. Licuar nuevamente la preparación, colar y reservar.
4. Salpimentar la carne de cerdo y marinar con la mezcla anterior por 2 Hrs como mínimo. Formar el trompo con la carne y cocinar.
5. Cortar la carne y formar tacos con tortilla caliente. Acompañar con salsas al gusto, limones y piña fresca picada y mezclada con cebolla, chile serrano, sal, pimienta y limón.